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大閘蟹是中國傳統的名貴、出口水產品之一。
肉質細嫩，滋味鮮美，營養價值極高，所含蛋白質與海蟹相等，比鯽魚要高；所含脂肪和碳水化合物遠遠高于沼蝦、對蝦、帶魚等；維生素A非常豐富，含鐵質特別高，核黃素含量也多，屬高級營養食品。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
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